Amaranto

Amaranto

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El amaranto es el grano comestible de diversas especies del género Amaranthus, plantas herbáceas mayormente cultivadas en Centroamérica. En México, su consumo data de la época prehispánica y se piensa que su domesticación tuvo lugar en la misma época que la del maíz. Entre los aztecas, el amaranto, tuvo gran importancia religiosa y alimenticia, pues se utilizaba para elaborar tamales, tortillas y bebidas.

 

Tiene un gran valor nutricional. Es rico en proteínas (alrededor del 17%), contiene casi todos los aminoácidos esenciales, fibra, escuealeno, vitaminas del complejo B, sobre todo ácido fólico (B9), y micronutrientes como el hierro, calcio, fósforo y magnesio.