Maíz palomero

Maíz palomero

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El maíz palomero es una variedad de la especie de maíz (Zea mays) que se emplea principalmente para hacer palomita, ya que es la única variedad de maíz que puede estallar en presencia de calor.

 

 El maíz es una planta originaria del centro de México y su domesticación se remonta a hace más 10,000 años. Los olmecas y aztecas desarrollaron y cultivaron numerosas variedades de maíz y lo aprovechaban de diferentes formas: cocinado, molido o nixtamalizado.

 

A pesar de que el origen del maíz es mexicano, incluyendo la variedad de maíz palomero, la gran mayoría de las palomitas de maíz que se consumen alrededor del mundo se cultivan en los Estados Unidos y México ha dejado de ser uno de los principales productores de esta variedad de maíz.